最初の肉のブロックの写真を撮り忘れてしまいました。
よく使うのは100g85円のカナダ産豚肩ロースです。
脂肪はナイフでできるだけ削ぎ落とします。外側だけです。
今回は1000g分を切り分けて（４．5cm角）ひと煮立ちで灰汁を取り、
そこから圧力鍋で30分加圧
冷めたら煮汁を捨てて
味付けに10分煮て
冷まして
冷凍という手順。
この肉のブロックをどのように日常で有効に使うかというと、
少々味がついている状態なのでこのまま解凍して、からしを付けて食べたり、
ゴロゴロ肉のカレー、シチューが急に食べた～いって時に使ったりします。
上の写真は、味がついてない状態です。
加圧後の煮汁は一旦捨てて、再度お湯を肉がかぶる程度入れ、
これに酒、みりん、醤油、砂糖で味付けします。
酒とみりんのアルコールが飛んだころあいで冷まし、
煮汁のままジップロックなどに３、４個に小分けして冷凍します。
本当にこれが便利なんです。ホロホロ状態なんで解凍しただけで使えるから、
カレーなんて「ルーを溶かして肉入れておしまい」なんてこともできちゃう。
味がついていてもカレーやシチューに使っても気にならないですよ。
ナッシュボディ白楽でご飯作るには、時間は30分以内じゃないと、仕事に支障が出ることもあるから、作り置きは重宝します。
ひとつ注意点があった。
解凍するときは、ジップロックから出して鍋に入れ解凍してください。
ブロックが大きいので熱が均等に入らず、食べたら中が冷たいなんて失敗しちゃいます。
シャーベット状になっているのでチョット湯煎すれば鍋に移せます。レンジにそのままでは袋が変形し、煮汁がこぼれ、最悪破けます。